一、控制总热能的摄入，保持理想体重。如果患者体重过重，应给予低热能饮食，使患者体重减轻。一般每日供给总热能为7 560～8 400千焦(1 800～2 000千卡)。

　　二、限制脂肪和胆固醇的摄入。胆结石患者食入脂肪时，胆囊强烈收缩，引起剧烈疼痛。因此，胆结石发作期的患者应严格控制脂肪的摄入，不能吃肥肉或烹调用油，忌食油煎、油炸食物，只能吃少量乳融状脂肪，如黄油等。每日脂肪供给量应低于40克，病情好转后，为了调节饮食，促进食欲，可适当增加脂肪摄入，可食用一些植物油，每日脂肪供给量可增至40～50克。此外，一定要少吃含胆固醇高的食物，如猪脑、动物内脏、鱼子、蛋黄、蟹黄等，每日胆固醇的摄入量应少于300毫克。

　　三、提高饮食中蛋白质的比例。胆结石患者为保持身体健康，增进食欲，应尽可能提高饮食中蛋白质的比例，以修补肝、胆组织，如瘦肉、鱼片等。每日蛋白质供给量以每千克体重1～1.2克为宜，但要注意避免伴随摄入过量的胆固醇。

　　四、充足的碳水化合物。胆结石患者的热能主要靠碳水化合物提供，因此，饮食可给予高碳水化合物的食物，如浓米汤、藕粉、软饭等。充足的碳水化合物指每日供给300～350克。

　　五、保证丰富的维生素，限制膳食纤维的摄入。粗纤维食物能促进肠蠕动，使胆囊更觉疼痛，所以不要吃含纤维素多的蔬菜和水果。但要保证丰富的多种维生素，特别注意补充维生素B、维生素C及维生素K。

　　六、选用清淡、少渣及易消化的食物，避免胀气。

　　七、忌食刺激性食物和酒类，不要吃生冷食品，如凉拌菜等。

　　此外，对于胆结石发作期的危重患者，应进低脂半流饮食，或遵医嘱。