| 微量元素 |
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人体健康需要矿物质，主要有钙、磷、镁、钾和硫等常量元素，微量元素除硒外，还有铜、铬、碘、铁、锰。有些微量元素如锡、铅摄人过多．可能致癌。
已知有三种物质在癌症
预防和康复中起重要作用：这就是硒、钙和锌。
1．硒 微量元素硒是抗癌物质中效用最明显、抗癌力最强的元素。C．N．施劳泽收集了世界27个国家和美国19个州的资料。发现食物中含硒量高和血硒水平高的地区，乳腺癌、结肠癌、前列腺癌以及白血病等的发病率很低。1965年，香伯格报道，硒水平和癌症的死亡率呈负相关，尤其是胃肠系统和泌尿生殖系统的癌症。硒水平低往往发生在癌症的人群中。
硒是很好的抗氧化剂，是吞食自由基的最有效的物质，保护细胞膜不受自由基的破坏，保护细胞核和基因成分的完整性。硒在抑制由于多元不饱和脂肪酸在体内分解而引起的细胞癌变有很好的作用，硒还能阻断因化学致癌物诱发动物细胞癌变的发展过程。
硒还具有抗金属毒物的作用，能消除食物或环境中由于汞、铜、砷等污染而产生的毒性。硒能将这些致腐物转化为惰性化合物，通过尿道出体外。
硒能启动谷胱甘肽过氧化的抗毒作用。这种酶是非常有效的吞噬自由基的抗氧化剂，与硒配合能取得理想的抗癌效果。硒与维生素E 配合可提高抗氧化效果。
硒可以提高体液免疫(B细胞和抗体水平)，协助白细胞(淋巴细胞)和巨噬细胞消灭细菌和癌细胞。
含硒的食物有鱼类(尤其是沙丁鱼)、肉类、动物的心脏、龙虾、麦片、麦芽、大麦、芦笋、蘑菇和大蒜。这些都是富含硒的安全食物。可在每天饮食中选用。
从防癌需要考虑，建议最好每日服用100-200微克硒，每日服用量不超过500微克。
2．钙 钙可防治骨质疏松症。绝经后妇女比较容易得这种骨质疏松症。现在，越来越多的证据表明，钙还有防止高血压和结肠癌的能力。得结肠癌的病人与饮食中缺少钙和维生素D有关。在美国，缺少阳光的人群结肠癌的死亡率最高。据推测，钙能中和脂肪酸和胆汁酸，这两种酸都是诱发结肠细胞恶变的物质。
食物中钙的来源是奶制品(最好是低脂的)以及深绿色叶莱、贝壳、沙丁鱼和鲑鱼(可连骨头一起食用)。
绝经后妇女和有患结肠癌危险的人应该补充钙剂。我们建议成人口服800毫克(每日摄人允许量标准)；老年妇女服1200毫克(防止骨质疏松)；有患结肠癌危险的人应服用1200毫克。尤其是以下三种情况的人：①有结肠癌家族史；②结肠部位有息肉者；②爱吃高脂肪、低纤维食物者，均应补充钙剂。
镁是人体新陈代谢必需的营养品，能促进钙质的代谢，一般与钙混合使用，其比例是2：1，即服用800毫克钙，就要服用400毫克镁。
建议：①每日食用富含钙的食物，尤其是深绿色叶莱或贝壳类食物。奶制品最好选用无脂或低脂奶制品。②成人日服800毫克钙、400毫克镁。绝经妇女有结肠癌家族史、结肠息肉以及爱吃高脂低纤维食物的人，可增加到1200毫克钙和600毫克镁。
3．锌 锌是细胞生长、蛋白质合成、酶的产生和免疫系统所需的金属矿物质。有研究报告证实，患有食管癌、肺癌等癌症病人的血液中，锌的水平都比较低。这种低水平可能在细胞癌变前已存在，也可能是细胞癌变造成的后果。有不少试验证明，锌对接触化学致癌物的大鼠有抑制癌细胞生长的作用。
癌症免疫学家罗勃脱•古德指出，锌对T细胞是绝对必要的，而T细胞是杀伤癌细胞最主要的力量。锌能保持胸腺健康发育，从而培养和繁殖足够数量和活力的T细胞。一个健康的、平衡的T细胞免疫功能要依赖锌。摄锌量过高也会起抑制巨噬细胞的作用。当受到细菌感染时，要暂时避免服用锌制剂，以防止其抑制吞噬细胞的功能。
富含锌的食物有海鲜食品、动物肝脏、黄豆、酵母、青豆、菠菜、面粉、蘑菇等。
尽管我们经常食用上述食物、仍不可能摄取足量的锌，而且喝酒和食用多纤维食物还会消耗锌，降低锌水平。但增加纤维食物又是必要的。为了取得平衡，保持T细胞免疫功能，建议每日服用25毫克锌制剂。由于锌制剂能降低体内铜的水平，因而在服用25毫克锌制剂时服用3毫克铜制剂。
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