首先米饭要煮好，最好选用那些颗粒大粘性好的米，一样米养百样人，米有很多种类，不同的炒饭就要用不同的米，名厨庄臣的心得就是日本的炒饭要用短身的米（肥仔米），而传统的粤菜炒饭就选用长身米或选用较为瘦的米。煮饭的时候也要注意让米饭饱满爽韧。在对饭的冷处理上，常规一点的方法是用隔夜饭来炒，也有用冰箱来急冻的。炒饭的时候是热锅下冷油，把饭落锅炒一定要炒够火候，不可急忙下配料，要把饭炒到匀散，富有弹性，饭粒能在锅里“跳起舞”来为好。 把米饭粒炒到会在锅里跳舞时就把打好的鸡蛋浆淋入，让每粒米上面都沾满金黄色的蛋浆，美其名曰：金包银。如果再撒几粒葱花，又可叫做蝶恋花，不过此蝶恋花非伟大领袖的诗词《蝶恋花》。 １ 选米，准备配料 ２ 热锅下冷油 ３ 选用隔夜饭落锅 ４ 落锅后打散均匀 ５ 炒时不可急，炒至匀散 ６ 蛋浆，炒至匀散 ７ 饭粒炒至有弹性时，下配料 ８ 大功告成，开吃。 切记，后下鸡蛋。 多送一份印尼炒饭的做法 印尼炒饭是很有代表性的东南亚菜式，在使用香料方面有独到之处，做法倒也不是很复杂：洋葱切末，用油炒香，加咖喱粉搅匀，倒入米饭翻炒；鸡肉、火腿切小粒，用油炒热，放盐、胡椒粉适量，米饭倒入同炒；装盘，撒上椰子粉；煎两只荷包蛋放在饭上即可。 |
