| 不良的生活饮食习惯 |
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第一种：喜吃烫的食物
不良的生活习惯能致癌。1992年2月西班牙《论坛》杂志报道，经专家调查证实，每4个癌症患者中有3个与不良生活习惯有关。有人通过统计发现，有各类不良生活饮食习惯人群的癌症死亡人数中，与不良饮食习惯因素有关的占35%，吸烟占25%，饮酒占3%。 有些人喜欢吃热烫的食物，这种人患食管癌的机会就多。调查表明，我国华北地区是食管癌高发区，70%=90%的患者喜欢吃70 ℃-88℃的烫食。动物试验已证实，对小白鼠用75℃-80℃的热水连续灌注25天后，其食管粘膜上皮增生、坏死，尔后发生明显的癌前期病变。 有些地区的人，由于吃的食物过于粗糙，在通过食管时经常刺激或划破食管上皮粘膜，多次的反复操作和修复，可形成瘢痕，久而久之，在瘢痕的基础上可发生恶性变。调查统计表明，食管癌的患者中有半数进食过快，有80%-90%的患者经常吃干硬的粗糙食物，他们没有细嚼慢咽的习惯。
因此，不要养成吃太烫太硬食物的习惯。凡习惯于吃烫、硬食物的人，近期内有吃食物哽噎感和滞留感或胸骨后、上腹部疼痛者，应去医院进行检查。
第二种：偏嗜油炸、熏烤食物油炸熏烤食物香脆可口、诱人食欲，但有的人食用过多过频，甚至到了偏嗜的程度。长期过量进食油炸熏烤食物，对健康有害。因为高温油炸，可使油脂中的维生素A、B、C、E和必需脂肪酸遭到破坏。B族维生素经油炸后损失40%-50%。高温处理的油脂，其热能的利用率只有一般油脂的1/2。 油炸食品在油锅中高温煎炸时间较长，极易生成有害物质。当煎炸温 度低于200℃时，杂环胺形成很少，如果煎炸温度超过200℃，煎炸时间超过2分钟，则会形成大量杂环胺。杂环胺随油炸食物进入人体，可损伤肝脏，使生长发育迟缓，生育功能减退，还有强烈的致癌作用。 炸过的油反复使用会产生自由基，这是一种强致癌物质。油炸食物如果炸焦，产生的致癌物活性很强。实验证明，以高温加热的油脂饲养大白鼠数月后，普遍出现胃溃疡、乳头状瘤、肝癌、肺癌、肉瘤、乳腺癌等。 食物经高温熏烤后会产生致癌物质。
在1966年，医学家们发现，居住在冰岛的居民，死于胃癌者占癌症死亡总数的50%以上。他们一年到头吃大量的熏烤食品，如熏羊肉、熏鲑鱼等。而冰岛地区的海员不然，他们在海处港口可经常吃到较多的新鲜食品，癌症发病率就相对减少。 波罗的海沿岸从事渔业生产的居民，经常大量吃熏鱼，癌症的死亡率达318人/10万人；该地从事农业生产的居民，癌症死亡率仅为149人/10万人，消化道癌症死亡率为38人/10万人。日本和中国的贵阳花溪地区，人们也 惯常食用腊肉、熏鱼，胃癌死亡率均较高。 在熏烤鱼肉和烤糊、烤焦的米面中，都含有多环芳香烃合化物，熏烤的温度越高，产生越多。用炭火烤、松木熏、电烤都有不同数量的致癌物质产生。 综上所述，对油炸、熏烤食物确应少吃。
第三种：吃烤羊肉串成了习惯
烤羊肉串是近十几年来街头出现的一个新景观，一年四季顾客颇多，同时也造成了严重的环境污染，使街道两旁烟雾腾腾，气味呛人，成为城市的污染源。有的人偏嗜吃烤羊肉串， 每天下班路过小摊总要买几串，吃烤羊肉串成了习惯，这是不利于健康的。 调查表明，烤羊肉串中含有3，4-苯并芘。这种化合物随食物进入胃后，与胃粘膜接触，构成了胃癌发病的危险因素。有人将3，4-笨并芘注入动物皮层，引起了皮肤癌，注入肌肉引起肉瘤，给小鼠灌胃，剂量仅为10毫克，85%的小鼠发生胃癌。有人用烟熏的羊肉饲养大鼠，45只中有5只出现恶性肿瘤。 熏烤肉食时，由于木炭、煤炭、锯末等材料燃烧不完全，产生大量多环芳香烃，使 食物遭受污染，有时3，4-笨并芘的含量可达到2。6微克-11。2微克/公斤。据抽样测定，一串烤羊肉串中可含3，4-笨并芘1。03微克-4。00微克。3-4笨并芘进入人体后在氧化酶的作用下，转化为前多环芳香烃环氧化物，可和人体细胞内的脱氧核糖核酸、核糖核酸、蛋白质结合，使正常细胞失常而癌变。 街头有些小商贩，还用自行车的辐条作扦子，穿烤羊肉串，对人体健康害处更大。自行车辐条表面镀有金属铬。铬在高温熏烤下，可被羊肉串吸收。铬元 素与羊肉一起被人食入后，在人体组织器官蓄积，危害健康。据报道，英国有人对飞机保养工厂工作的喷漆人员进行调查发现，接触铬酸锌20年以上的人，呼吸道癌的发生率明显啬。给小白鼠吸入铬酸钙粉尘，每吸入35个小时，经过一定时期后即可引起肺腺瘤。 因此，为了减少3，4-笨并芘这种致癌物质的摄入，我们应当少吃烟熏火烤的食物，少吃或不吃街头摊贩出售的烤羊肉串，更不能吃用自行车辐条穿烤的羊肉串，避免这些致癌物质在体内各组织系 统内慢性积累，逐渐酿成癌症的恶果。
第四种：迷信方便面.
方便面以其食用方便而深受人们的喜爱，无论是乘车旅行，还是简便午餐，方便面处处给人以方便。但有的人经常大量食用，甚至达到了迷信方便面的程度，这就不恰当了。 油炸方便面作为普及的大众食品，在营养方面有其局限性，长期食用会发生营养不足。科研部门的调查分析表明，长期吃方便面者有60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血，20%的人缺乏维生素B2，23%的人缺乏维生素A，有20%的人缺锌。 食用方便面有时还会带来麻烦。日本曾发生过一起轰动全国的食物中毒事件，受害者达数十人。经调查表明，中毒原因是食用油炸方便面在高温下存放过久，并在强烈的日光下曝晒后出售的，其中的油脂氧化变质，产生有毒物质所造成的。 科学研究证实，油脂与空气中的氧起化学反应，生成过氧化物和环氧化物等多种有害物质。高温存放和阳光紫外线照射下，混入水分和其它杂质时，氧化反应迅速进行，油脂氧化物进一步分解成具有毒性的醛类和酮类化合物。人们食用这各氧化了的油炸方便面，就会中毒。
另外，方便面的包装袋封闭不严、破裂或受潮，也容易发霉、变质和被虫蛀。如果贮存或运输不当，也可被致病菌、有毒物污染，人们进食这种方便面也会损害健康。 因此，方便面应随吃随买，存放时间不宜过长，并不应有"哈 喇味"。特别要注意的是方便面不宜长期食用，尤其是消化功能不良的老年人和正在生长发育的儿童，要提防久吃引起营养不良。如果 因特殊情况需较长时间食用方便者，应注意补充优质蛋白质，如瘦肉、鲜蛋、水产品、海鲜、动物内脏等富含蛋白质及维生素和微量元素的食物。另外，还要注意食用新鲜蔬菜和水果，以补充足够的维生素和植物纤维素。特别应注意饮食营养搭配，不要只吃方便面，要纠正偏嗜的习惯，使生活中既能享受方便面的"方便"，又能得到丰富的营养。?
第五种：日吃喝过度
每当逢年过节，佳肴、醇酒满桌，格外丰盛。有些人常过分伉恋美酒佳肴，过度饮酒饱 食，发生所谓现代文明病--节日"美味综合征"。餐后半至1小时突然出现头晕、眼花、心慌、气短、脉搏频数、血压增高、上肢麻木、上颌颤抖等一系列症状。近些年来，这种现代文明病的发病率呈逐年增高的趋势。 "美味综合征"是过量食用美味佳肴引起的。据国外报道，对1000余例病人的临床统计分析和理化检验结果表明，摄食的鸡鸭鱼肉等富含蛋白质的食物，在肠道细菌的作用下转化为有毒、有害物质，随血流到达大脑后，可干扰大脑神经细胞的政 党代谢，使生理功能发生紊乱，从而产生一系列中毒症状。食用这类食物越多，则症状越严重。 要预防节日"美味综合症"必须注意防止以下4点：
（1）烹调过分油腻：菜肴烹调应避免过分油腻，用油量要适当，对于耗油多的烹调，如炸、煎、熘用油要适量。多采用一些省油的烹调方法，如蒸、焖、氽、卤等。
（2）荤太多素太少：制订菜谱应遵循荤中有素，素中有荤，荤素搭配的原则，切忌整桌全鸡全鸭大鱼大肉。食用时需荤素搭配，应多吃一些富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜，以促进胃肠蠕动，加快有害有毒物质的排出。
（3）吃得过多过饱：鸡鸭鱼肉这些高脂肪、高蛋白的食物，不宜采用填鸭式的就餐方式，一次吃得过多过饱，使蛋白质分解产物通过血脑屏障在脑中大量堆积，影响大脑的生理活动。
（4）频频劝酒豪饮：节日亲朋好友团聚，举杯同庆是应该的，但要适可而止，不要频频劝酒豪饮，至醉方休，更不要互相较量，喝得烂醉不省人事。
第六种：不吃早餐就上班
在城市里常常可见到有相当数量的人不吃早饭就上班。长期这么做，无疑会对身体健康带来损害。因为，通常上午工作任务重，劳动强度大，消耗能量比较多，但胃肠却处于饥饿状态，致使精力不足，体力不支，甚至还可发生低血糖性晕厥，导致意外事故的发生。
不吃早饭上班，空腹时间过长。如从头一天19点进晚餐，以4 小时胃全部排空计算，至次日12时进午餐，空腹持续时间长达13个小时。在这期间，仅靠肝脏释放的糖原分解来维持血糖浓度。由于体内各种脏器的生理活动，细胞的新陈代谢和工作时体力、脑力的消耗，能量处于入不敷出的亏损状态，长此以往将损害脏器功能，还可产生胆石症和过早衰老。 美国的一些营养学家，在1965年对6934名年逾六旬的男女老伯早餐及其生活方式进行了调查，并在此之后的20年中，继续对这些老人进行追踪，结果表明，坚持吃政党早餐的老人，长寿的要比不吃早餐的老人高20%。他们在年过八九旬的老人们身上发现了一个共性：从青少年时代开始，他们每天都坚持吃一顿丰盛的早餐。
不吃早饭，实际上是实行了少餐制，即两餐制。因为上午饿得透，中午就吃得多，使多余的热量转变成脂肪沉积起来。如果晚餐又很丰盛，油水较大，由于晚上人体血液中胰岛素含量升至高峰，就将多余的能量贮存起来，使人日益发胖。 美国研究人员的一项研究结果表明，不吃早餐的人，血中胆固醇比吃早餐的人要高33%左右。另一项研究显示，吃早餐的人比 不吃早餐的人，心脏病发作的可能性要小。临床也证实，早上起床后2小时内，心脏病发作的机会比其它时间高1倍左右。这种情况可能与较长时间没有进餐有关。他们在研究血液黏稠度及血液凝结问题时发现，不吃早餐的人血液黏稠度增加，使流向心脏的血液量不足，因而易引起心脏病发作。 另外，对妇女的专项研究中还发现，胆结石的发生与不吃早餐关系密切。因为空腹过久，胆汁成分发生变化，胆酸含量减少，胆固醇的含量相对增高，这就形成了高胆固醇胆汁。如果不进早餐，久而久之，胆汁中的胆固醇达到饱和，在胆囊里成为结晶沉积下来，就可发生胆结石。
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