天气一转暖，绿豆芽就上市了。它那白莹莹、水灵灵的娇嫩样、着实惹人喜爱。

　　绿豆芽不仅可口，而且也有药用价值。据说第二次世界大战中美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含水有丰富的豆芽中含有丰富的维生素C。此外，绿豆芽富含纤维素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黄素，可以用来治疗口腔溃疡。

　　我国栽培制作绿豆芽己有近千年的历史。《本草纲目》说它“解酒毒热毒，利三焦”，清代名医王孟英的《随息居饮食谱》说它“生研绞汗服，解一切草木金石诸药、牛马肉毒、或急火煎汤冷饮亦可”。说实在的，如果真用于抢救中毒，绿豆芽的力量尚欠单薄，但是作为去痰火湿热的家常蔬菜，倒有很好的保健作用。凡体质属痰火湿热者，平日面泛油光，胸闷口苦，头昏、便秘、足肿汗黄，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒。利湿热，洁齿牙、不亦乐乎，但烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。