网朥——也称网油、网纱朥、猪腹部的网状膜。 
    草鱼——鲩鱼。 
    脚鱼——甲鱼、鳖、王八、水鱼。 
    胡椒油——熟油中加入胡椒粉。 
    元酱——甜酱、珠油。 
    瓜碧——糖制冬瓜，也叫瓜册、瓜丁。 
    糖油——白糖和水熬成的糖浆。 
    葱珠油——即用青葱切成珠状后用油煎成金黄色，且有葱香味。 
    糕粉——又叫潮州粉，是用生糯米浸洗后，经炒熟磨成的粉。 
    鱼鳃——即是大燕沙鱼的鳃，经晒干而成的。 
    金瓜——金黄色的南瓜，又叫香瓜，是惠来县的特产，其盛产的季节性很强。 
    老香黄——是佛手果（也有叫香黄果），经蜜制而成的。 
    银杏——白果。 
    菜胆——油菜、白菜的芯。 
    蚝——牡蛎。 
    芫荽——胡荽，个别地方叫香菜。 
    香菜——生菜、莴苣菜。 
    吊瓜——黄瓜。 
    包尾油——菜肴上碟后在其表面淋上些许熟油，以增加其光泽。 
    飞水——在蟹目水中烫一下取出。 
    鱼饭——为潮汕俗语：将许多同类鱼装进小竹筐，撒上盐，蒸熟即为“鱼饭”。 
    生鱼——斑鱼、乌鳢。 
    菜（远）——去掉花及老梗，留最嫩的一段。 
    北葱——大葱。 
    腩排——猪肉排骨。 
    珠瓜——苦瓜，也叫凉瓜。 
    糕粿——大米做成的约1厘米厚的糕。 
    梅膏酱——盐浸梅子和白糖捣成的酱。 
    春菜——芥菜。 
    秋瓜——水瓜。 
    菜脯——即是咸萝卜干。 
    冰肉——即是已腌过糖的肥肉。 
    葱珠——即指葱切成小粒状。 
    橙膏——是用鲜橙同白糖熬制而成的酱，经陈放越久质量越好。 
    鱼翅骨——即是干鱼翅洗出翅针后剥下的软骨。 
    姜薯——即甜薯，其外表相似姜一样有小毛根，是潮汕的土特产，肉色洁白，质地清、甘、香。