蔬菜的存放方法，对质量和鲜度有明显的影响。有些绿叶蔬菜，如芹菜、菠菜、香菜、韭菜，水平放置时不但会引起弯曲，而且会使叶绿素含量降低，损失营养成分。

　　最好的办法是将买回的新鲜菜根部用米浸泡，并垂直放置，这样不但可使菜叶不干、不黄，而且可延长保存期，使蔬菜鲜嫩。也可以将一时吃不完的鲜韭菜，用小绳捆起来，菜根朝下放在水盆内，这可以存放较长时间，既不干也不烂。

    保存香菜可用风干的方法，将鲜香菜的根全部切除，摘去烂叶、黄叶，摊开晾晒一两天，然后编结成相同粗细的辫子，挂在阴凉处风干，能长久保存。食用时，用温水浸泡一下，香菜会依然保持鲜绿和清香。

    夏天黄瓜很容易腐烂，保存时应注意不要乱堆放。用竹筐盛放黄瓜最好。存放的地方要阴凉、通风、容易散热，而且不要准得太高太挤。如果发现有腐烂的，要及时挑出来扔掉，以免腐蚀其它黄瓜。

    冬爪应选择瓜体肥壮、坚硬、无伤痕霉烂，没受过激烈震动，外表带有一层白霜的，要放在阴凉、通风、干燥的地方，并在瓜下垫草或木板，这样可以存放三四个月不坏。