吃素的人常被讥讽为「面有菜色」，就是因为不注意营养均衡，所以脸色泛黄。 尤其素食生育期的妇女贫血更为常见，因此值得我们加以探讨。

　　如何预防贫血，首先要注意肠胃的吸收功能，其次就是铁质的摄取，其实蔬菜中还不乏铁质丰富的食物来源，各种干豆类（红、黄、黑、绿、花豆），黄豆制品、芝麻、坚果、花生、金针、木耳、香菇及深绿色蔬菜，都是不错的植物性铁质来源。若用一百公克食物的含铁量做排行榜，紫菜、黑糖、发菜、红土花生、黑芝麻是含有超过二十毫克的铁质的佼佼者，梅干菜、皇帝豆、莲子、南瓜子、铁量都在零点五毫克以下，至于缺铁族所寄望的铁剂吸收率非常低，又易引起胃肠不适的情形。   植物性食物中的铁会受到进餐其它食物成分的影响，进餐时搭配富含维他命C的食物或果汁，如番石榴、柑橘类、柠檬、西红柿等也有助铁质吸收，这些相互影响必须在同一餐中红苋菜、麦片也有十至二十毫克的铁。一般人常认为富含铁质的苹果及葡萄干一百公克含才有作用，例如早餐喝的柳橙汁不会帮助中餐的铁质吸收，相反的，含有单宁酸的茶与咖啡，则会抑制铁质吸收，最好饭后二小时再饮用。而过多的纤维素，含植酸、草酸较高的蔬果（菠菜、豆类、谷类食物）高钙、牛乳以及一般加工食品，常添加磷酸盐都会妨碍铁质的吸收。

　　补充铁也要注意不过量。一般而言，成年男性每日需要十毫克，女性为二十毫克，如果从天然饮食中自然摄取，并不会出现过量的情形，但是补充铁剂的人，则需特别注意，因为长期高剂量补充铁剂，容易堆积在肝脏造成肝硬化，所以除非是医师建议，一般人最好不要任意服用铁剂。

　　红血球细胞在骨髓内合成，除了铁元素，维生素B12也有着相当大的影响力，除了少部分可由肠道细菌制造之外，海藻类及明日叶中含有维生素B12。

　　传统中药认为四物汤有补血作用，其实它的功能是调理血气促进循环。当归、川芎是行 血，推动血循环的作用，熟地是静态性的药，滋腻之品，肠胃欠佳不宜多服， 古人云「补血上品」但实际上不易增加血色素。刺五加则有促进骨髓造血功能，临床试验的结果，血红素明显增加，是不错的选择药品。