| 维生素A和胡箩卜素 |
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维生意A及其前体可预防肺癌、肠癌和食管癌，对结肠癌、直肠癌、膀胱癌、前列腺癌及乳腺癌、子宫颈癌、喉癌和皮肤癌的防治也有帮助。这已被人群调查和动物实验所证实。维生素A是总称。具体可分为：1.视黄醇：是动物食品中的维生意A，如肝脏及奶制品。2.胡萝卜类素：是一种与胡萝卜素相近的物质，存在于少量水果及蔬菜中，通过人体转化为维生素A。3.胡萝卜素：是一种特殊的维生素A的前体，存在于绿色和黄色水果、蔬菜中。胡萝卜素在人体需要时可转化为维生素A，和胡萝卜类素一样是在人体内转化为维生素A的最有效物质。4.类视黄醇：是一种人工合成的维生素A药剂。
近些年来，注意食用富含胡萝卜素的绿色、黄色蔬菜的日本人得肺癌、胃癌和其它癌症的危险性下降。戒烟又同时增加食用这类蔬菜的人得肺癌的危险性也明显下降。显然、吸烟带来的损害可以用维生意A和含有维生素A的天然食品来缓解。芝加哥和挪威的观察研究表明：食用胡萝卜素食物的人得肺癌的比例显著降低。大量食用绿叶和黄叶菜的人，各种癌症的发病率都低。新加坡有学者对华人妇女进行的一次调查取得与上述相同的结果。意大利的调查报告表明：食用叶绿菜和胡萝卜(富含胡萝卜素)的妇女极少得宫颈癌。血清中维生素A含量高的人得癌率低．反之．含量低的人得癌率高。国外有学者报道，早期肺癌患者血清胡萝卜素和维生素E比对照组低得多。血清中胡萝卜素水平低于正常水平的人得肺癌的比例高出四倍。
维生素A及其近族抗癌物质能在多方面提高免疫系统的功能。胡萝卜素能吞噬自由基，有阻止自由基危害的作用。维生意A能抑制许多致癌物质。类视黄醇可以抑制因化学致癌物质引起的癌变，可能对消除化学促癌因子有特殊作用，
胡萝卜素是抗氧化剂，可以抑制因自由基反应而伤害细胞基因导致的恶变。日光中的紫外线能产生自由基，可能是多数皮肤癌的病因。胡萝卜素是活跃的自由基分子非常有效的吞食者，可与维生素E一起保护常晒太阳的人的皮肤不受伤害。
维生素A缺乏可能引起：1.T细胞数量减少，杀伤癌细胞的能力降低；2.降低抗体产生的水平(正常抗体应答保持健全的免疫力是必要的)；3.增强烟草、苯并芘等致病物附着在肺细胞上的能力，增加患癌的危险性；4.引起上皮组织的异常改变。
所有的上皮组织的生长都要靠维生素A。如维生素A缺乏，可能引起上皮组织变化而致癌。值得重视的是，上皮组织癌几乎占全部癌的1/2。摄人足量的维生素A可以预防上皮组织发生癌症。
每日摄入量的允许标准为：成人3000国际单位。而我们的实际需要量远远超过此标准。每天服一粒含10000国际单位的胶囊对防癌和一般保健均有好处。维生素A药丸最好和胡萝卜素一起服用。其理由是：①胡萝卜素具有抗癌的作用，而且在人体需要时其可以转化为维生家A。②胡萝卜素可以大量服用而没有不良反应。
有些动物食品如肝富含维生素 A，一块重99．23克的羊肝就含维生素A 74500国际单位，水牛肝32000国际单位，牛肝53000国际单位，鸡肝12000国际单位。多种奶制品、蛋制品、黄油中维生素 A含量也较高。肉类、鱼类、家禽肉都含有维生素A，但此类食品因含脂肪量太高，应该尽量从水果和蔬菜中摄取。新鲜水果和蔬菜中还含有其它抗癌物质．加维生素C、矿物质和纤维素。
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