| 干货原料的保藏 |
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新鲜原料制成干品，使其所含的水分大量挥发，防止了微生物和蛀虫的侵入滋生，能使干料延长保存的寿命。但一般干料中都含有糖、蛋白质、脂肪等营养素，这些营养素具有吸湿性，一旦与空气中的水气接触，就会使干料吸湿回潮，给霉菌以滋生繁殖的机会，产生霉点，逐渐变色变味，直至腐败变质。虫蛀、虫咬，也是干料变色、变质的一个重要因素。干料保藏的着眼点，一是防潮湿，二是防虫害，妥善解决这两个方面的问题，干料就可以较长的时间保持原来新鲜干爽的质量。
干料保藏的一般方法是：
1、干料保藏之前，一般应进一次日晒，使其完全干燥，不含湿气，然后装进没有破洞、漏气的薄膜袋，并紧结袋口，使空气不能进入。为防止蟑螂、蚂蚁和老鼠咬破薄膜袋，还需把密封的薄膜袋放进虫、蚁进不去木箱、木桶或铁皮箱。干料也可装进陶瓷罐密封。
2、若干料保存的时间极短暂，在秋冬天气寒冷、湿度小的情况下，可存放于通风透气的架子上，但事前最好有一次日晒，也要用薄膜袋装好，并要时刻检查是否有虫、鼠咬破袋子，以便用时处置。
3、有些干料需放置石灰、明矾、亚硫酸氢钙等干燥剂、防霉防腐剂加以保藏，使干料不易受潮变质。
4、干料不能和含水量高的新鲜原料存放同一处所，以免增加空气湿度，使干料受潮。
5、动物性干料与植物性及藻类、菌类的干料，应分类保藏，不能混合，以避免干料产生异味。
6、干料虽经日晒、密封保藏，但时间过长仍会回软、潮湿乃至发霉变质，因此要勤检查，并日晒，并要注意不能超越干料的保存期限，及时食用。
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