| 不怕禽流感的烧乳鸽 |
| 整理：vellions 来源：网络 点击： |
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制作者简介：满鸿出生于饮食世家，由于从小被熏陶，所以对饮食很有兴趣。闲时在家里常常琢磨新菜，认为食是一种享受，应该不断地创新，不断探求，所以他的餐桌上经常会有新菜出现。平时爱去书店买有关菜肴的书来看，特别喜欢看TVS的美食特工，看了后，会自己思考，去粗取精，现学现用。由于不断探索，善于学习，常常是用普通的原料，做出上乘的菜肴。
原料：乳鸽3只；酱油、蜜糖、五香粉、绍酒、味精、白醋胡椒粉、适量。
做法：1、把乳鸽的内脏清除，然后过沸水；2、在锅里用一点点沸水，只把乳鸽的胸部浸在水中，用中火煮约五分钟；3、拿出来后，把乳鸽过冷水；4、乳鸽吊起晾干后，用老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、生姜末腌制乳鸽30分钟；5、用适量的油走油，油温80度左右，浸胸肉，不断用滚油淋鸽背；6、待胸部与背部的颜色一致时，即可上碟；上碟后即淋上蜜汁使其色香味倍增；7、用五香粉加盐，用慢火炒香，即成淮盐作为佐料。
特点：皮脆、肉嫩，跟饭馆做的一样。吃起来肉质鲜嫩，香口。
爱心提示
一上碟就要马上淋蜜糖，靠用油温走油，所以油温一定要够热，一定要做到金黄色。完成后加上适量蜂蜜，以提升色泽和味觉。加上淮盐。因为胸肉比较厚，所以一定要先过沸水，做了这一步，才能做出皮脆、肉嫩的红烧乳鸽。要选择用本地正宗五谷饲料喂养的乳鸽，例如用绿豆、小麦、高粱等喂养的。
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