| 加工饮食的最佳温度 |
| 整理：vellions 来源：网络 点击： |
|
|
70-80摄氏度的水泡茶：用这个温度的水泡茶，泡出的绿茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。
60-70摄氏度煮牛奶：牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化，在60-62摄氏度时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变为凝胶状，随之会出现沉淀；当温度升高到100摄氏度时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐分解形成乳酸，产生少量中酸，使其带有酸味，营养价值会下降。所以，牛奶不宜高温久煮，一般在60-70摄氏度时，即可达到杀菌消毒之目的，且味道鲜美。
50-60摄氏度冲蜂蜜水：过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，使营养成分被破坏。
70-90摄氏度放味精：炒菜时不宜过早放味精，一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90摄氏度左右，是味精溶解最好的温度，鲜味也最浓。相反，当温度超过120摄氏度，味精中的谷胺酸钠就会焦化，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。
70摄氏度炸海鲜：海鲜类含蛋白质，煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻；但温度过高时，既会凝固蛋白质，使之不易消化，也会有损于海鲜之美味。
|
|
|
上一篇：嫩肉粉你知道多少?
下一篇：牛奶不宜用文火煮 |
|
|
|
