蛋白质，是构成人体组织所不可缺少的，那么，我们每天所需要的蛋白质是哪里来的呢？就目前来说，约有半数是从粮食中获得的，而面粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量平均约为7.3％，而小麦面粉则为10.7％（标准面粉较高，精面粉较低）。如果我们按定量，一人一天吃500至750克粮食，吃大米每天可获得蛋白质约54.3克，而吃面粉则可得80.7克。面粉中含维生素B1、B2也比大米高。所以，就营养价值来说，面粉要比大米高，多吃面食有益于身体健康。