牛奶是大自然赋予人类最有益健康的食品。许多国家都倡导国民多喝牛奶，并积极采取措施扩大牛奶和奶制品的生产和消费，对增强国民身体素质发挥了十分显著的成效。近年来，我国消费者喝牛奶健身、喝牛奶补钙的意识逐渐增强。特别对女性而言，多喝牛奶还能起到生津润肤的美容作用。如果你没有喝奶的习惯，不妨从今天开始，每天为自己的健康加杯奶。以下特别为您提供了中国消费者协会今年2月份公布的部分灭菌纯牛奶比较试验结果，希望能帮助您选到一种味道浓香、营养丰富、健康卫生的牛奶。本版撰文 张云

　　蛋白质含量越高越有营养

　　蛋白质是人体不可缺少的物质，也是牛奶中重要的营养成份。牛奶中蛋白质含量越高，对人体的益处就越大。蛋白质含量可以反映出奶牛的健康、饲养和饲料等情况，即奶源的质量状况。此次检验中，风行纯牛奶、太阳宝纯牛奶、燕塘纯牛奶、红星100％纯牛奶、雀巢全仕奶纯牛奶、维维纯牛奶100％、伊利纯牛奶蛋白质含量较高，统力100％纯牛奶蛋白质含量较低。

　　钙含量越高越有益健康

　　牛奶是补钙最理想的食品，对此已经日益得到消费者的认可和重视。牛奶中钙含量越高，越有益于人体的健康。这29种样品的钙含量都非常高。其中，武汉香满楼乳制品工业有限公司出品的香满楼纯牛奶含钙最高，帕玛拉特脱脂奶、雀巢全仕奶纯牛奶、夏进100％纯牛奶、红星100％纯牛奶钙含量较高；子母100％纯牛奶、晨光100％纯牛奶、广美香满楼畜牧有限公司出品的香满楼纯牛奶的钙含量相对较低。

　　酸度值越小越新鲜

　　正常牛奶都有一定的酸度。牛奶腐败时，其酸度就会增加。如果超出国家标准规定的18 °T就可能出现异味、凝块儿等现象。酸度是牛奶新鲜程度的判断标准，酸度越低表示牛奶的新鲜程度越高。牛奶的生产工艺水平、包装材料、在销售过程中的储存条件等等因素都可以影响牛奶的酸度。统力100％纯牛奶、RCB牌超高温灭菌鲜牛奶的酸度比较低。

　　铅含量越少越安全

　　牛奶中的铅主要来源于奶牛的饲料和饮水，在生态环境日益受到污染的情况下，对牛奶中铅含量的测定尤为重要。过量的铅可以蓄积在人体内，引起慢性中毒。国标《食品中铅限量卫生标准》规定，鲜乳中铅含量不得超过0．05mg／kg。牛奶中的铅含量越低，对人体越安全。29个样品的铅含量在安全范围内。其中菊乐纯牛奶、华西100％纯牛奶、均瑶纯牛奶、乐百氏纯牛奶的铅含量相对较高。

　　脂肪含量按需选择

　　脂肪是提供热能的最高营养素，还是脂溶性维生素的载体，如维生素A、D、E、K等，只有溶于脂肪中方能被人体吸收。脂肪含量是反映牛奶质量状况的一个重要指标。未脱脂的灭菌纯牛奶在生产过程中如果添加水、糊精、奶粉等物质，其脂肪含量会相应降低。根据国标《灭菌乳》的规定，未脱脂的灭菌牛奶脂肪含量不能低于3．1％。

　　有观点认为，牛奶中脂肪的含量越高，牛奶的乳香就越浓，口味就越好，但是这种观点还没有得到进一步的科学论证和公认。从营养学角度看，脂肪虽然是营养素，但牛奶中其含量越高并不是对人体营养价值越高。消费者应该视身体对脂肪和热量的需要量来选择不同脂肪含量的牛奶。如处于生长发育期儿童、没有肥胖症的孕期妇女，可以饮用脂肪含量较高的牛奶；而对于高龄消费者，患有高脂血症的消费者，则需要选择脂肪含量比较低的品种。此次检验的28种未脱脂的灭菌纯牛奶中，脂肪含量比较高的样品有维维纯牛奶、蒙牛纯牛奶、晨光纯牛奶、伊利纯牛奶、红星100％纯牛奶；脂肪含量较低的有RCB牌超高温灭菌鲜牛奶、三鹿纯牛奶。

　　色香味清纯缺一不可

　　灭菌纯牛奶的感官评价包括色泽、滋味和气味、组织状态三部分。感官评价邀请了国内多位知名的乳品和营养学专家。评分标准为：色泽要求呈均匀一致的乳白色或微黄色，占10 分；滋味和气味要求具有牛奶特有的味道，没有异味，占60分；组织状态要求为均匀的液体，无杂质、无凝块，无黏稠现象，允许有少量沉淀，占30分。29种样品中名列前茅的有伊力纯牛奶、红星100％纯牛奶、蒙牛纯牛奶、三元纯牛奶、太阳宝纯牛奶。RCB牌超高温灭菌鲜牛奶的分数最低。

　　如何正确饮用灭菌纯牛奶

　　首先要根据消费者的身体状况选择牛奶,如处于生长发育期的儿童、没有肥胖症的孕妇，可以饮用脂肪含量较高的牛奶；而对于高龄消费者、患有高脂血症的消费者，则需要选择脂肪含量比较低的品种，甚至半脱脂、脱脂牛奶。

　　部分长期不饮用牛奶的人饮用牛奶后，特别是空腹饮用牛奶后，会出现轻度腹胀、腹泻等症状，这是乳糖不耐症的表现。因为这部分人体内缺少乳糖分解酶，导致牛奶中乳糖的分解代谢障碍。少量分次饮用牛奶，饭后或者吃饭同时饮用牛奶，可减轻上述症状。坚持饮用牛奶，1至2周后这部分人群可以逐渐适应。

　　对于灭菌牛奶，在生产过程中经过高温瞬时灭菌，其卫生状况安全，可以“开袋即食” 或稍微加热即可饮用，不要煮沸，否则会导致牛奶中钙物质沉淀、维生素分解，造成维生素和矿物质的损失。