“做饭的人和吃饭的人同样都要怀着一个美好的愿望。”

　　“食物代表了对一个人的心意。”

　　韩国电视剧《大长今》里诸如此类的台词，精辟地阐释了饮食与养生之间深刻的内涵。

　　随着《大长今》的热播，越来越多的观众发现了该剧的另一个重要的信息——令人眼馋的美食和养生的道理，似乎说到《大长今》就必说到那些让人眼花缭乱的美食，于是剧中的养生之道成了热门的话题。

　　饮食和养生向来有着密不可分的联系，从古至今，这种联系在中国被研究得最为深刻，中医理论强调“食疗”，尤其强调通过饮食得到滋补和调养，调节身体状态的平衡，达到防治疾病的目的。

　　究竟《大长今》里谈到的养生方法有多少是有科学根据，值得我们仿效的？又有多少仅仅只该一带而过，大可不必生搬硬套？

　　特别提醒：【电视中的秘诀不可全信】

　　近日，记者针对《大长今》引发的“养生热”现象，采访了著名营养学专家洪昭光先生和宣武医院中医科主任医师李宗信。对于记者列出的在日常生活中经常碰到的养生方面的疑问，两位专家做出了不同的解答。

　　洪昭光指出，随着《大长今》的热播，里面提到的一些和养生有关的信息被很多人接受并仿效，但这些信息更多的是文化的意义，而非科学的意义，健康是一门建立在科学分析上的学问，对于一些“土方”，由于没有科学的依据，姑且听听、看看，未可全信。

　　洪昭光认为，《大长今》里菜名很好听，器具很好看，仪式很好看，这些都会让观众觉得好。但是，其中有一些信息不能偏听偏信，比如：感冒了，就不能不问青红皂白地吃补药，喝参汤之类；再比如：野菜的功效不一定如剧中所说的那么大，虽然现在很流行吃野菜，但野菜的功效未必就比普通蔬菜好。因此，对于《大长今》所讲到的一些养生知识，需要加以科学的论证。

　　洪昭光教授强调，“没有不好的食物，只有不好的搭配，什么都吃，适可而止。对于食物的选择，不可教条。”这是最合理的饮食之道。

　　专家解析：【鱼不能现杀现吃】

　　正如《大长今》里说的那样，即使只是一个简单的“喝水”，也藏着很多不为人知的学问：喉咙疼要喝淡盐的温水，口渴要喝凉的水。

　　而一些《大长今》里常见的食物，很多也是我们的日常食物，如果在对它们的性情、营养价值和正确的食用方法缺乏了解的情况下，进行烹制，营养价值也会大打折扣。烹饪之前，不妨先了解一下这些小知识：

　　【鱼】

　　韩国人喜爱吃鱼，尤其是生长在寒冷水域中的鱼类，含有大量不饱和脂肪酸和多种维生素及矿物质，对预防心血管疾病十分有益。专家指出，鱼不能现杀现吃，一是现杀的鱼蛋白没有完全分解，味道不够鲜美，营养成分发挥不充分，其次是，目前市面上的鱼多属人工喂养，将剖腹洗净的鱼放两到三小时，等毒素挥发得差不多了之后再下锅，能降低有毒物质对身体的危害。

　　【泡菜】

　　泡菜是韩国人每天餐桌上必不可少的开胃菜，是韩国的第一美食，同样也受到中国百姓的欢迎。研究证明：泡菜的营养极为丰富，它以大白菜等蔬菜为主要原料，其营养成分包括维生素A、B1、C，钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等，能起到杀菌、抗癌、预防便秘、降低胆固醇等诸多作用。

　　洪昭光教授指出，乳酸杆菌发酵是泡菜的制作原理，但由于制作方法不同，使不同类型的泡菜的成分不尽相同，营养价值和对身体的影响也不一样，一些咸菜含盐成分超标，经常吃易加重心脑血管和肾等脏器负担，同时摄入过多的盐分，会加速衰老，使皮肤干燥、松弛。

　　【茶】

　　茶是一种不含碳酸成分的饮料，茶叶中含有丰富的茶多酚、多糖、多种维生素和微量元素，能加速人体毒素的排泄，饮茶可以降低血脂和胆固醇，因而可降低高血压、血管硬化和冠心病的发病率。茶叶的茶多酚是一种强有力抗氧化物质，具有很强的清除自由基能力，对细胞的突变有较强的抑制作用，因而能增强细胞介导的免疫力，起到抗衰老的功效。

        绿茶的叶酸含量较高，可以预防贫血。茶叶中又富含氟元素，能有效地防止龋齿的发生。

        红茶含黄酮类物质较多，又有很多的维生素C，也可以防止胆固醇在人体内氧化而发生中风的危险。

        茶叶中的各种碱类物质有兴奋大脑皮层、解除疲劳和增强记忆力的作用，并且能扩张心脏冠状动脉，抑制肾小管再吸收，促进血液循环，加快心肾功能和强心利尿。茶中的挥发油和鞣酸，有助于消食解油腻，还有杀菌的功效。

　　专家提示，许多人喜欢在饱餐之后饮茶解油腻，这样对健康很不利，茶中的大量鞣酸，会与食物中的蛋白结合形成鞣酸蛋白，这种物质具有收敛的作用，会降低肠胃蠕动，延长食物残留物在肠道中的时间，导致便秘，因此，饭后不宜立即饮茶，最少也要等半个小时。

　　专家解析：粗粮每周最少吃三顿

　　【粗粮】

　　《大长今》剧中长今用荞麦煮粥，为郑氏去除肠胃湿气，治疗皮肤病，她认为荞麦对于手脚冰冷也有帮助。

　　荞麦可以加速血液循环，荞麦中含有强力抗氧化物维生素P，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物。此外，荞麦是很好的大肠清道夫，纤维含量是一般白米的6倍，民间也有“净肠草”之称。而荞麦中含有大量维生素B1、B2，所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定治疗效果。多食荞麦等粗粮，还有瘦身的功效。

　　洪昭光教授指出：粗粮对健康十分有益，每周要至少吃三次粗粮，粗细粮搭配吃营养价值更高。粗粮中，燕麦是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。燕麦可以有效降低人体中的胆固醇，经常食用，对心脑血管病可起到一定的预防作用。它对糖尿病人有很好的降糖、减肥的功效，还可以防治便秘；小米保留了许多维生素和无机盐，富含色氨酸、胡萝卜素。此外，小米具有防治消化不良的功效，还可以滋阴养血，使产妇恢复体力；玉米：是粗粮中的保健佳品。它的纤维素含量很高，可以加速肠部蠕动，排除肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢，使皮肤细嫩光滑。

　　【人参】

　　人参是《大长今》中最常见的补品。生活中也日渐流行。研究表明高丽参中富含一种名叫皂角苷或人参皂甙的特殊成分，它能通过抑制机体衰老并能刺激血纤维蛋白溶酶活动；对中枢神经系的双效作用(兴奋及镇定)，抗抑郁，抗不安及稳定睡眠的作用，此外，人参中还含有抑制癌细胞繁殖、引导正常细胞的活性成分，红参特有成分-G-Rh2能够诱发自身杀减癌细胞的作用，而人参在改善心脑血管循环、提高免疫力等方面有很好的功效。

　　但宣武医院中医科主任医师李宗信指出：人参适合体热、身虚的人吃。

        对《大长今》剧中有感冒喝人参汤一节，李宗信认为：感冒是寒气入侵体内；人参属热，是补气的；一是跟感冒没关系，二是吃完之后会把寒气留在体内散不出去，中医叫闭门留客。因此，如剧中所示，感冒时以人参汤进补的方式是不可取的。

　　【白菜】

　　御膳比赛前，长今用白菜做皮，包出的包子，具有清肠健胃的功效，正好适合肠胃状况不好的皇上，深得皇上青睐。

　　现代研究表明，白菜的营养价值高，一年四季都有，因此是众多营养学家心目中的超级菜蔬。首先，白菜拥有丰富的抗氧化元素族类，是最热门的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌细胞，其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白；此外，白菜中也有对眼睛有帮助的营养素──叶黄素和玉米黄素，跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食物。

　　冬天白菜经霜冻之后，口感鲜嫩，白菜中丰富的纤维和维生素C，可以补足冬天蔬果摄取的不足。再者，中医药理认为偏寒性的白菜，可以平衡体内的燥热之火。冬天人们爱吃热量高或滋补的食物来御寒保暖，一不小心就很容易补过头，上火，偏寒性的白菜正好可以调节平衡体内的热性。尤其对于燥热体质、喉咙痛的人也很合适。但要特别提醒，过敏或虚寒体质的人，不适合单吃生冷的白菜，烹制白菜时可以加点姜丝或是茴香、肉桂一块炖煮，便可中和白菜的寒性。需要提醒您的是，冬天大家吃火锅时，多加一些白菜，能消解火锅的燥热之气。

　　【大蒜】

　　现代科学证明，大蒜中的蒜素可以消炎杀菌。近来，大蒜还被发现可以降低胆固醇。研究发现，大蒜不用多，一天一瓣，降胆固醇效果就很好。大蒜虽好，然而生大蒜与熟大蒜作用不同，生大蒜辣素多，刺激性强，不但容易刺激胃酸分泌，也会加强发炎反应，因此胃发炎、喉咙痛、痔疮、火眼、长青春痘等体质容易上火的人，不宜生吃大蒜，以免加重病情。而且气候湿热的地方，多吃大蒜容易长红疹，嗜蒜族要适可而止。

　　专家提醒，避免空腹食用大蒜。可以利用煮、炒或做泡菜，减少它的辛辣刺激。或是搭配水饺、面食一块吃，这样不容易伤胃。 （信报记者苏亚玲）