不少蔬菜的根、茎、叶、皮有不少营养素，但人们往往把它们扔到垃圾堆。不少人吃青笋、芹菜时，总喜欢吃茎丢叶，其实这些叶中含有许多对人体有益的营养素。中国医学院专家在进行食品营养研究时，比较了青笋和芹菜茎与叶的胡萝卜素含量，结果青笋叶为茎的30倍，芹叶菜为茎的44倍，可见这两种菜叶的胡萝卜素含量相当丰富。