炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，

有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要

了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。高汤

本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味

不同。如果用高汤烹子烹制的菜加入味精，反而会把高汤

的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好

吃。酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制时不宜放

味精。因为，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越

强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效

果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精

是浪费，并不能起到什么作用。