（1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加
转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄
色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使
鱼皮粘在锅上。
　　（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待
锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的
鱼块完整，也不会粘锅。

　　（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分
别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎
出的鱼也不会粘锅。

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